Das mesas quentes de SCA subtraído você pode ver a imponência Crachá do Guia MichelinUm reconhecimento que nos diz que estamos no lugar certo para deixar nossas papilas gustativas se elevarem. Em um edifício datado de 1900, nos fundos do que costumava ser uma entrada de carruagens, o magia do Restó SCA, um restaurante com 28 anos de história. Quase três décadas em que teve três chefs proprietários no comando, que transferiram parte de sua essência para os pratos e o ambiente do local. Não é à toa que o restaurante está localizado na 82º no ranking dos "The Worlds 50 Best Restaurants".. Primeiro ele viu María Barrutiae depois para Guido Tassi e hoje o renomado chef Maria Magdalena Piaggio.
María Magdalena Piaggio, uma chef apaixonada e vocacionada
Desde cedo, "Magui" sentiu um imenso amor pelos produtos locais. Ela viveu sua infância em Aldea San Antonio, Entre Ríosum vilarejo de 2.000 habitantes. Lá, o leite fresco, os ovos caipiras, os legumes da horta e o mel eram a comida do dia a dia. Sua avó paterna era italiana, de quem ele herdou sua devoção à massa caseira. Por outro lado, sua avó materna era alemã, de modo que seu legado eram receitas de pastelaria e frios atemporais, como o pastrón. Quando ela terminou o ensino médio, o A jovem María sabia que seu futuro estava na cozinha.. Em 2003, ela se mudou para Buenos Aires para estudar na Ott College a Technicatura Gastronômica.
Na capital, sua tia Aurélia estava esperando por ela. Uma das primeiras receitas que ela aprendeu em suas aulas de panificação foi o pionono. Depois de meses de teoria, era hora de mostrar até onde seu talento poderia chegar. Ela começou seus estágios. Sua primeira experiência ocorreu na elegante Claridge Hotel, na equipe de confeitaria. Juntamente com outros colegas, ela era responsável por preparar os doces para o chá da tarde inglês.
Chegou em SCA subtraído para um estágio em 2003, cuja fundadora foi María Barrutia, sommelier e diretor do CAVE (Centro Argentino de Vinos y Espirituosas), formado na cozinha do chef francês Michel Bras. Anos depois, ele deixou o restaurante nas mãos da chef Guido Tassi. Ela começou na área de entrada. Em seguida, chegou ao cargo de chefe de cozinha. Ela trabalhou lado a lado com Guido Tassi. Um dia, em 2017, Tassi decidiu focar sua atenção em outros projetos e Magui seguiu em frente com SCA subtraídoDesta vez, como proprietário e chef.
Ele manteve os pratos tradicionais franceses, aos quais acrescentou sabores espanhóis, alemães e italianos. Os comensais ficaram encantados ao experimentar a omelete com chorizo colorado, o pastrami artesanal com krein e tempero, e uma variedade de massas que derretem na boca. Ele também foi incentivado a fazer mudanças no espaço gastronômico, mas sem alterá-lo demais, já que se trata de um patrimônio histórico.
Cozinha de assinatura em um cardápio que muda, mas sempre requintado.
Desde a abertura do restaurante, em 1997, o espaço sempre se manteve fiel ao seu estilo, independentemente de quem estivesse no comando: cozinha técnica com produtos frescos e sazonais.
O cardápio muda de forma recorrente, sempre com o foco no produtos de qualidade e sazonais. A desculpa perfeita para se deliciar com os excelentes sabores desse espaço gastronômico exclusivo. O cardápio é um convite ao Mediterrâneo. Uma viagem sensorial que acontece em um espaço sóbrio que evoca um ambiente de Bistrô francês. Todos os pratos utilizam técnicas clássicas, nas quais o produto é colocado em primeiro lugar, demonstrando respeito pelo que a natureza gentilmente nos deu. O cardápio não é muito extenso, mas é suficiente para atender aos gostos de todos os tipos de clientes, oferecendo uma variedade abundante e permitindo que você se surpreenda com o passar dos meses.
Alguns dos destaques (e o que você poderá encontrar em sua próxima visita) são os deliciosos queijos artesanais, peixe fresco do dia, lula bebê grelhada, codorna recheada, pães doces de cordeiro e nhoque de ricota. A sobremesa torta Frangipane de pistache e quinote cristalizado com sorvete de baunilha de Madagascar é pura perdição. O atual chef tem um profundo conhecimento da culinária francesa, que se traduz em receitas frescas, mediterrâneas e internacionais, baseadas em ingredientes argentinos.
Por outro lado, o pão é uma iguaria requintada. Você pode sentir o cuidado com que o chef amassa seus planos todas as manhãs. Magdalena está nos detalhes. É por isso que ele vai às compras pessoalmente, observando cada produto de qualidade. Com esse grau de detalhamento, é possível alcançar alguns cenários aparentemente utópicos, como o fato de desfrutar de um maravilhoso Cordeiro da Patagônia, bois de pastoreio ou peixes do mar argentino na agitada Buenos Aires.. Além disso, a chef viaja para seu vilarejo para trazer para a cidade grande produtos locais que são um luxo por si só: leite, manteiga caseira, ovos caipiras, batata-doce, laranja e mel. O último de uma das colmeias de seu pai.
Localização imbatível
No coração do bairro da Recoleta, O bairro mais elegante de Buenos Aires, Restó SCA está localizado no 938 Montevideo Street. Aqueles que desejam fazer um tour pelas áreas mais culturais da Recoleta antes de chegar ao restaurante devem aproveitar a oportunidade para visitar o Museu do Holocausto ou a livraria Ateneo Grand Splendid. Sua localização exata é em um prédio protegido, compartilhado com a sede do Sociedade Central de Arquitetos (SCA)fundada em 1886.
Selecionar ambiente
O ambiente é seleto, com iluminação suave. A estética sóbria do SCA i subtraídoconvida você a escolhê-lo como o restaurante ideal para ocasiões especiais, como encontros amorosos, reuniões de negócios ou para entreter uma pessoa querida. Possui poucas mesas e um bar que ostenta uma suculenta exposição de queijos.
Você não pode acreditar na imensa qualidade que desfrutamos em SCA subtraído. Um restaurante onde todos os dias uma nova história é contada, mas com o mesmo ritmo. O ritmo da elegância, da dedicação ao produto e do sabor mais caloroso.
Endereço: Montevideo 938, C1019 CABA, Buenos Aires, Argentina 1019.
Horário de funcionamento: seg a sex 12hs às 15hs / qui e sex 20:00 às 23:00.
Telefone: 4816-6711.
Todas as imagens publicadas neste artigo correspondem ao estabelecimento indicado. Nós as extraímos de seu site oficial ou de suas redes sociais..
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