Restó SCA: un ristorante di lusso che eleva il livello gastronomico di Recoleta. 

Dalle calde tavole di SCA sottratto è possibile vedere l'imponente Distintivo della Guida MichelinUn riconoscimento che ci dice che siamo nel posto giusto per far volare le nostre papille gustative. In un edificio del 1900, sul retro di quello che un tempo era un ingresso per le carrozze, il La magia del Restó SCA, un ristorante con 28 anni di storia. Quasi tre decenni in cui si sono avvicendati tre chef proprietari, che hanno trasferito parte della loro essenza ai piatti e all'ambiente del locale. Non a caso, il ristorante si trova all'interno della 82° nella classifica dei "The Worlds 50 Best Restaurants".. Prima ha visto María Barrutiapoi a Guido Tassi e oggi il rinomato chef Maria Maddalena Piaggio. 

María Magdalena Piaggio, una cuoca appassionata per vocazione 

"Magui" ha sperimentato fin da piccola un immenso amore per i prodotti locali. Ha vissuto la sua infanzia in Aldea San Antonio, Entre Ríosun villaggio di 2.000 abitanti. Lì, il latte fresco, le uova da allevamento all'aperto, le verdure dell'orto e il miele erano il cibo di tutti i giorni. La nonna paterna era italiana, da cui ha preso la sua devozione per la pasta fatta in casa. La nonna materna, invece, era tedesca, quindi la sua eredità era costituita da ricette di pasticceria senza tempo e da salumi come il pastrón. Dopo le scuole superiori, la La giovane María sapeva che il suo futuro era in cucina.. Nel 2003 si è trasferita a Buenos Aires per studiare al Collegio Ott della Technicatura Gastronomica. 

Nella capitale, la zia Aurelia la stava aspettando. Una delle prime ricette che aveva imparato durante i corsi di pasticceria era il pionono. Dopo mesi di teoria, era arrivato il momento di dimostrare fino a dove poteva arrivare il suo talento. Iniziò i suoi stage. La sua prima esperienza ebbe luogo presso il elegante Claridge Hotel, nel team della pasticceria. Insieme ad altre colleghe, era incaricata di preparare i dolci per il tè pomeridiano inglese. 

Arrivato in SCA sottratto per uno stage nel 2003, la cui fondatrice era María Barrutia, sommelier e direttore del CAVE (Centro Argentino de Vinos y Espirituosas), si è formato alla cucina dello chef francese Michel Bras. Anni dopo, ha lasciato il ristorante nelle mani della chef Guido Tassi. Ha iniziato nell'area di ingresso. Poi si è fatta strada fino alla posizione di capo cuoco. Ha lavorato fianco a fianco con Guido Tassi. Un giorno, nel 2017, Tassi ha deciso di concentrarsi su altri progetti e Magui ha proseguito con SCA sottrattoQuesta volta come proprietario e chef. 

Ha mantenuto i piatti tradizionali francesi, ai quali ha aggiunto sapori spagnoli, tedeschi e italiani. I commensali hanno provato con piacere l'omelette con chorizo colorado, il pastrami fatto a mano con krein e relish e una varietà di paste che si sciolgono in bocca. È stato anche incoraggiato ad apportare modifiche allo spazio gastronomico, ma senza alterarlo troppo, dato che si tratta di un patrimonio storico. 

Cucina d'autore in un menu che cambia, ma sempre squisito. 

Dall'apertura del ristorante nel 1997, lo spazio è sempre rimasto fedele al suo stile, indipendentemente da chi si è succeduto al timone: cucina tecnica con prodotti freschi e di stagione. 

Il menu cambia in modo ricorrente, sempre con l'attenzione rivolta al prodotti di qualità e di stagione. La scusa perfetta per abbandonarsi ai sapori eccellenti di questo spazio gastronomico esclusivo. Il menu è un invito al Mediterraneo. Un viaggio sensoriale che si svolge in uno spazio sobrio che evoca una Bistrot francese. Tutti i piatti utilizzano tecniche classiche, in cui il prodotto viene messo al primo posto, nel rispetto di ciò che la natura ci ha gentilmente donato. Non è molto ampia, ma sufficiente a coprire i gusti di tutti i tipi di commensali, offrendo un'abbondante varietà e permettendo di sorprendersi con il passare dei mesi. 

Alcuni dei punti salienti (e che potreste trovare nella vostra prossima visita) sono i loro appetitosi formaggi artigianali, pescato fresco del giorno, calamaretti alla griglia, quaglie ripiene, animelle di agnello e gnocchi di ricotta. La crostata dessert frangipane al pistacchio e chinote candite con gelato alla vaniglia del Madagascar è pura perdizione. L'attuale chef ha una profonda conoscenza della cucina francese, che si traduce in ricette fresche, mediterranee e internazionali, basate su ingredienti argentini. 

D'altra parte, il pane è una squisita prelibatezza. Si percepisce la cura con cui lo chef impasta i suoi piani ogni mattina. Magdalena è nei dettagli. Ecco perché va personalmente a fare la spesa, tenendo d'occhio ogni prodotto di qualità. Con un tale grado di dettaglio, è possibile realizzare alcuni scenari apparentemente utopici, come il fatto di godere di una meravigliosa Agnello della Patagonia, manzi della pastorizia o pesce del mare argentino nella vivace Buenos Aires.. Inoltre, la chef si reca nel suo villaggio per portare nella grande città prodotti locali che sono un lusso in sé: latte, burro fatto in casa, uova da allevamento all'aperto, patate dolci, arance e miele. Quest'ultimo proveniente da uno degli alveari del padre. 

Posizione imbattibile 

Nel cuore del quartiere Recoleta, Il quartiere più elegante di Buenos Aires, Restó SCA si trova nel 938 Via Montevideo. Chi desidera fare un giro nelle zone più culturali di Recoleta, prima di arrivare al ristorante, dovrebbe cogliere l'occasione per visitare il Museo dell'Olocausto o la libreria Ateneo Grand Splendid. La sua esatta ubicazione è un edificio protetto, condiviso con la sede dell'Associazione per la difesa della libertà di espressione. Società centrale degli architetti (SCA)fondata nel 1886. 

Selezionare l'ambiente 

L'atmosfera è selezionata, con luci soffuse. L'estetica sobria di SCA i sottrattonvito a sceglierlo come ristorante ideale per occasioni speciali, come relazioni amorose, incontri di lavoro o per intrattenere una persona cara. Dispone di pochi tavoli e di un bar che vanta una succulenta esposizione di formaggi. 

Non si può credere all'immensa qualità di cui godiamo in SCA sottratto. Un ristorante dove ogni giorno si racconta una storia nuova, ma con lo stesso ritmo. Il ritmo dell'eleganza, della dedizione al prodotto e del sapore più caldo. 

Indirizzo: Montevideo 938, C1019 CABA, Buenos Aires, Argentina 1019.

Orari di apertura: da lunedì a venerdì dalle 12:00 alle 15:00 / giovedì e venerdì dalle 20:00 alle 23:00.

Telefono: 4816-6711.

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