Au Palerme, se vive una nueva historia cargada de sofisticación desde que Mousse llegó con su alucinante propuesta culinaria. “Patagandi” es el concepto sobre el que versa la gastronomía de este, uno de los les meilleurs restaurants de Buenos Aires. Está inspirado en el Japandi, un estilo de diseño de moda que combina lo japonés con lo escandinavo. Cada bocado es un viaje de ida por los sabores más suculentos de Escandinavia, Asia y la Patagonia, ya que utilizan productos traídos directamente del sur del país. No se parece a nada que hayamos visto antes. Ni en cuanto a sabor, ni en cuanto a atención ni en cuanto a ambiente.
El espacio recrea una atmósfera distendida, pero chic, con luces lúgubres y tenues sobre las mesas (ideales para sacar fotografías para redes sociales). Además, tiene una terraza minimalista que es el pequeño gran paraíso de los gastronomie fumadores. El amalgama se gesta entre productos patagónicos, los métodos de cocción y salsas asiáticas y el minimalismo escandinavo. Un estilo que te atraviesa y te “convierte” al nirvana de los sabores más seductores. Con capacidad para 58 cubiertos, no podrás resistirte a volver, ya sea para cenar en su salón o patio.
Merece la pena probar la experiencia en Musgo
Les cocina de Musgo tiene ciertos guiños y notas rusas tanto en sus platos como en su servicio. Por ejemplo, en su menú están muy presentes las raíces, un ingrediente típico en climas fríos. También se utilizan métodos de cocción tradicionales como el ahumado de astillas. Cuando estuvimos allá, probamos sus vieiras, mollejas, cordero, magret de pato y crème brûlée. La sorpresa fue que cada sabor era más interesante que el anterior, en el mejor de los sentidos.
Fueron sabores inéditos, de alta calidad y con un impacto que nos invita a regresar tan pronto como podamos, ya que hablan maravillas de su ojo de bife con golden curry y coliflor; roast beef en tempura con menta japonesa y ponzu; y la trucha ahumada con salsa de piel de papas y sal negra patagónica, entre otros principales y entradas.
Pese a que no es fácil conseguir en Buenos Aires merluza negra, langostinos patagónicos y cordero, vitales en la carta, en Mousse se apuesta por acercar los sabores del sur a la capital. Lo hacen valiéndose del asesoramiento de su sous chef, Luciano Campos, ex Alo’s y Bufano, y Sorrel Moseley-Williams como sommelier. Nos sorprendió gratamente la intervención de Jonás, quien nos atendió durante nuestra velada en Mousse. Nos dio un pantallazo de cada plato, contándonos qué ingredientes llevaba y cómo era el proceso de preparación y sabor final.
Historia detrás de Musgo
La majestuosidad del concepto Patagandi no “nació” de la noche a la mañana, sino que es el resultado de la amplia experiencia de la pareja detrás de Musgo. Konstantin Voronin y Ksenia Romantsova, rusos radicados en Argentina, están sentando un precedente en Palermo con un restaurante sommet que no deja de aumentar en popularidad.
Konstantin Voronin, chef cuisinier, inició su carrera gastronómica con apenas 14 años en Rostov del Don, una ciudad del sur de su Rusia natal. Estudió en el colegio Ruso de Arte Culinario, para luego formarse en manejo de gastronomía en la universidad de Rostov del Don. Su talento lo hizo descubrir destinos tan apasionantes como Italia, España, Francia y otros países donde refinó su experiencia, especialmente como chef de grandes yates de lujo en el Mediterráneo.
Veinte años de experiencia avalan una propuesta lo más de tentadora, con platos exquisitos en cada paso del proceso. Un plus es que la cocina está abierta e integrada en la experiencia del cliente. Esto quiere decir que, desde cualquier punto del restaurante (de 200 metros cuadrados) es posible ver cómo se confeccionan los platos. Esmero, delicadeza y atención al detalle fue lo que pudimos percibir en nuestra visita. En cuanto a vinos, los clientes de Musgo tienen acceso muchos vinos por copa que pueden probar antes de solicitarlos.
Él pone una carta de presentación perfecta, ella la atención y nosotros el paladar. Parece el ritmo de una canción perfecta. Canción que tenés que probar pronto si no querés quedar desactualizado/a de lo último en la agenda gastronómica de Buenos Aires.
Adresse : Nicaragua 4758, Buenos Aires, Argentine 4302.
Horario: Lun – Dom 20 a 00 hs.
Reservas: +54 9 11 6407 3841.
Toutes les images publiées dans cet article correspondent aux établissements cités. Nous les avons extraites de leur site officiel ou de leurs réseaux sociaux.
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